Pudding au caramel

Le pudding au caramel est un dessert riche et délicieux, composé d'une crème onctueuse et d'un caramel fondant. Voici une recette simple pour réaliser ce dessert classique à la maison.

Ingrédients :

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Pour le pudding :

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

Préparation du caramel :

1. Faites le caramel :
   • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée (caramel).
   • Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez-le immédiatement dans un moule à pudding ou dans des ramequins individuels. Inclinez légèrement le moule pour que le caramel couvre uniformément le fond. Laissez refroidir pendant que vous préparez le pudding.

Préparation du pudding :

2. Chauffez le lait :

   • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir. Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

3. Préparez le mélange d'œufs :

   • Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et que le sucre soit bien dissous.

4. Incorporez le lait :

   • Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs et de sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

5. Versez dans le moule :

   • Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux d'œufs coagulés. Versez ensuite ce mélange dans le moule ou les ramequins, sur le caramel refroidi.

Cuisson :

6. Cuisson au bain-marie :

   • Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Placez le moule ou les ramequins dans un grand plat à four rempli d'eau chaude pour cuire le pudding au bain-marie. L'eau doit arriver à mi-hauteur des moules.
   • Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pudding soit pris (le centre doit être légèrement tremblotant).

7. Refroidissement :

   • Retirez les puddings du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.

Démoulage et service :

8. Démoulez le pudding :

   • Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords du moule, puis retournez délicatement le pudding sur une assiette. Le caramel coulera sur le dessus, créant une belle sauce dorée.

9. Servez :

   • Servez le pudding bien frais, avec un peu de crème fouettée ou des fruits frais si vous le souhaitez.

Astuces :

• Caramel : Faites attention à ne pas trop cuire le caramel pour éviter qu'il ne devienne amer. Dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, retirez-le du feu.
• Bain-marie : Le bain-marie permet de cuire doucement le pudding, garantissant une texture lisse et crémeuse.
• Conservation : Le pudding au caramel se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvert pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du frigo.

Ce pudding au caramel est un dessert parfait pour les amateurs de douceur, avec sa texture fondante et son goût riche de caramel. Bon appétit !